مواد اولیه و افزودنی‌های غذایی
انواع مواد اولیه صنایع غذایی، افزودنی های مجاز مواد غذایی و بهترین نگهدارنده مواد غذایی مورد استفاده در خط تولید صنایع غذایی.
مواد اصلی تشکیل دهنده غذاها
تقاضا برای افزودنیها
امروزه، مصرف کنندگان مواد اولیه غذایی صنعتی طعم دار، مغذی، مواد اولیه غذایی ایمن، راحت، رنگارنگ و مقرون به صرفه مثل طعم دهنده های غذایی، امولسیون کننده های طبیعی ، طعم دهنده های غذایی ، شیرین کننده بدون مصنوعی و انواع نگهدارنده مواد غذایی را تقاضا می کنند و از آن لذت می برند. افزودنی های غذایی و پیشرفت های فناوری به این امکان کمک می کند.
افزودنی های مجاز مواد غذایی ، صرفا برای تغییر یا حفظ مزه ، بو یا رنگ استفاده نمی شوند بلکه گاهی اوقات برای تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن استفاده می شوند مثل پودر آب پنیر که سرشار از پروتئین وکربوهیدرات و چربی است ، برای آگاهی از کاربرد ها و مشخصات کامل پودر آب پنیر مقاله مربوطه را مطالعه فرمایید.
برای قرن ها، مواد تشکیل دهنده عملکردهای مفیدی در انواع غذاها داشته اند. اجداد ما از نمک برای نگهداری گوشت و ماهی استفاده می کردند، گیاهان و ادویه جات را برای بهبود طعم غذاها اضافه می کردند. میوه ها را با شکر حفظ می کردند و خیارشور را در محلول سرکه می کردند.
در زیر به برخی از دلایل اضافه شدن نگهدارنده ها به انواع مواد اولیه غذایی صنعتی اشاره می شود:
اسیدهای تارتاریک مختلف و نمک های تارتارات معمولی همگی جامدات بی رنگ و کریستالی هستند که به راحتی در آب حل می شوند. اسید تارتاریک به طور گسترده ای به عنوان یک اسید کننده در نوشیدنی های گازدار، قرص های جوشان، دسرهای ژلاتینی و ژله های میوه استفاده می شود.
برای حفظ یا بهبود ایمنی و طراوت
نگهدارنده ها باعث کاهش فساد محصول ناشی از کپک، هوا، باکتری، قارچ یا مخمر می شوند. آنها علاوه بر حفظ کیفیت غذا، به کنترل آلودگی هایی که می تواند باعث بیماری های منتقله از طریق غذا از جمله بوتولیسم تهدید کننده زندگی شود، کمک می کند.
یک گروه از نگهدارنده شیمیایی مواد غذایی – آنتی اکسیدان ها – از فاسد شدن یا بد طعم شدن چربی ها و روغن ها و غذاهای حاوی آنها جلوگیری می کند. آنها همچنین از قهوه ای شدن میوه های تازه بریده شده مانند سیب هنگام قرار گرفتن در معرض هوا جلوگیری می کنند.
کربنات پتاسیم
یکی از کاربردهای کربنات پتاسیم استفاده از آن به عنوان افزودنی در تولید برخی غذاها می باشد. همانطور که می دانید، افزودنی ها ترکیبات مهمی برای تولید مواد غذایی مختلف هستند. در واقع بدون این افزودنی ها نمی توان محصولات تولید شده را بدون تغییر در خواص و ظاهر آن ها نگهداری کرد. به عبارت دیگر از افزودنی های مجاز مواد غذایی برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد آن استفاده می شود.
برای بهبود یا حفظ ارزش غذایی
ویتامین‌ها و مواد معدنی (و فیبر) به بسیاری از غذاها اضافه می‌شوند تا کمبود رژیم غذایی فرد را جبران کنند یا در فرآیند فرآوری از دست رفته یا کیفیت غذایی یک غذا را افزایش دهند.
چنین غنی سازی و غنی سازی به کاهش سوء تغذیه در ایالات متحده و در سراسر جهان کمک کرده است. تمام مواد اولیه غذایی محصولات حاوی مواد مغذی افزوده شده باید به طور مناسب برچسب گذاری شوند.
بهبود طعم، بافت و ظاهر
ادویه ها، طعم دهنده صنعتی و شیرین کننده مصنوعی برای افزایش طعم غذا اضافه می شوند. رنگ های غذایی ظاهر را حفظ یا بهبود می بخشد.
امولسیون کننده های طبیعی ، تثبیت کننده ها و غلیظ کننده ها به غذاها بافت و قوام مورد انتظار مصرف کنندگان را می دهند. خمیرمایه ها اجازه می دهند تا محصولات پخته شده در حین پخت بالا بیایند.
برخی از افزودنی ها به کنترل اسیدیته و قلیایی بودن غذاها کمک می کنند، در حالی که سایر مواد به حفظ طعم و جذابیت غذاهای با محتوای چربی کاهش یافته کمک می کنند.
فیبر اقاقیا که به عنوان صمغ عربی نیز شناخته می شود، یک ماده صمغی خشک شده است که از شیره درخت اقاقیا ، گیاهی بومی مناطق خاصی از آفریقا و آسیا تهیه می شود. تولید کنندگان مواد غذایی با استفاده از صمغ عربی به غلیظ کردن نوشیدنی ها و افزایش طعم و بافت در غلات صبحانه می پردازند. از آنجایی که فیبر اقاقیا سرشار از فیبر محلول است، صمغ عربی نیز به عنوان منبع فیبر غذایی به غذا اضافه می شود.
افزودنی های مجاز مواد غذایی چیست؟
در معنای وسیع آن، افزودنی های مجاز مواد غذایی هر ماده ای است که به غذا اضافه می شود. از نظر قانونی، این اصطلاح به “هر ماده ای اشاره دارد که استفاده مورد نظر از آن منجر می شود یا به طور منطقی انتظار می رود که منجر به تبدیل شدن به یک جزء یا تأثیر دیگر بر ویژگی های هر ماده غذایی شود – به طور مستقیم یا غیرمستقیم”.کافئین نیز یک افزودنی غذایی است و یک ماده غذایی شیمیایی است که در برخی خوراکیها از قبیل نوشیدنی های مختلف استفاده می گردد.
این تعریف شامل هر ماده ای است که در تولید، فرآوری، تصفیه، بسته بندی، حمل و نقل یا نگهداری انواع مواد اولیه غذایی استفاده می شود.
افزودنی های مستقیم غذایی
روغن کرچک و صنایع غذایی
صنایع غذایی به طور گسترده ای از روغن کرچک پلی اکسی اتیل شده در افزودنی های غذایی، طعم های تقویت شده، آب نبات، شکلات ها و حتی بسته بندی استفاده می کند. در هند، در بسیاری از خانوارها، حفظ غلات غذایی مانند برنج، گندم و حتی حبوبات با پوشش دادن آنها با روغن کرچک خوراکی رایج است.
افزودنی های مستقیم غذایی به آن دسته از مواد افزودنی گفته می شود که برای هدف خاصی در آن غذا به غذا اضافه می شوند. به عنوان مثال، صمغ زانتان – که در سس های سالاد، شیر شکلات، پرکننده های نانوایی، پودینگ ها جوش شیرین و سایر غذاها برای افزودن بافت استفاده می شود – یک افزودنی مستقیم است. بیشتر افزودنی‌های مستقیم روی برچسب مواد غذایی مشخص می‌شوند.
بی کربنات آمونیوم نیز یک افزودنی پر کاربرد است که غالبا به عنوان یک مخمر مفید و قوی معمولا در کیک شیرینی و بیسکوئیت استفاده می شود .
افزودنی‌های غیرمستقیم غذایی
افزودنی‌های غیرمستقیم غذایی آنهایی هستند که به دلیل بسته‌بندی، نگهداری یا جابجایی دیگر به مقدار کمی بخشی از غذا می‌شوند. به عنوان مثال، مقادیر اندکی از مواد بسته بندی ممکن است در طول نگهداری به مواد غذایی راه پیدا کنند.
شیرین کننده مصنوعی چیست؟
برای شیرین کردن مواد اولیه غذایی صنعتی و نوشیدنی ها می توان به جای شکر از شیرین کننده مصنوعی استفاده کرد. این شیرین کننده مصنوعی را می توان به نوشیدنی هایی مانند قهوه یا چای سرد اضافه کرد.
آنها همچنین در بسیاری از غذاهای فروخته شده در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شوند. این شیرین کننده ها که جایگزین شکر نیز نامیده می شوند، از مواد شیمیایی و طبیعی ساخته می شوند.
جایگزین های شکر در مقایسه با شکر کالری بسیار کمی دارند. بعضی ها کالری ندارند. بسیاری از مردم از جایگزین های شکر به عنوان راهی برای محدود کردن میزان مصرف شکر استفاده می کنند.
آنها ممکن است قند را برای کاهش وزن، کنترل قند خون یا اجتناب از ایجاد حفره در دندان های خود محدود کنند.
آسه سولفام پتاسیم
حدود ۲۰۰ برابر شیرین تر از شکر است و برای طعم شیرین به غذا و نوشیدنی ها بدون افزودن کالری استفاده می شود.
آسه سولفام پتاسیم و استفاده از آن باعث تحریک گیرنده های طعم شیرین روی زبان عمل می کند، بنابراین فرد می تواند بدون مصرف شکر از طعم شیرینی لذت ببرد.
مالتودکسترین
مالتودکسترین به صورت پودر سفید رنگی است که از ذرت، برنج، نشاسته سیب زمینی یا گندم تهیه می شود. حتی اگر از گیاهان می آید، بسیار فرآوری شده است مالتودکسترین ها ارتباط نزدیکی با مواد جامد شربت ذرت دارند و تنها تفاوت آن ها میزان قند آنهاست. هر دو تحت هیدرولیز قرار می گیرند، فرآیندی شیمیایی که شامل اضافه کردن آب برای کمک به تجزیه بیشتر است. با این حال، پس از هیدرولیز، مواد جامد شربت ذرت حداقل ۲۰ درصد شکر است، در حالی که مالتودکسترین کمتر از ۲۰ درصد شکر است.
رایج ترین جایگزین های شکر عبارتند از:
آسپارتام: بیشتر برای شیرین کردن نوشابه های رژیمی استفاده می شود.
ساخارین: در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های رژیمی استفاده می شود.
سوکرالوز : سوکرالوز در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های رژیمی وجود دارد.
آسسولفام: اغلب در نوشابه های رژیمی با ساخارین ترکیب می شود.
استویا: استویا از یک گیاه گیاهی تهیه می شود و در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود.
گلوکز: گلوکز یک قند مونوساکارید ساده و منبع اصلی انرژی برای مغز و بدن است.
کربوهیدرات های موجود در غذاها همگی در نهایت در بدن به گلوکز تجزیه می شوند. اگر به دنبال مدیریت سطح گلوکز خون خود هستید، بنابراین مهم است که میزان مصرف قند و کربوهیدرات را متعادل کنید.
برای اینکه بدن لاکتوز را هضم کند، از یک آنزیم طبیعی به نام لاکتاز استفاده می کند تا لاکتوز را به این دو قند تجزیه کند. اگر بدن شما لاکتاز کافی تولید نکند، ممکن است نتوانید لاکتوز را به درستی تجزیه یا جذب کنید، که می تواند منجر به علائم عدم تحمل لاکتوز شود.
از الکل های قندی به عنوان شیرین کننده مصنوعی در نوشیدنی های رژیمی نیز استفاده می شود. این محصولات گیاهی شامل مانیتول، سوربیتول و زایلیتول هستند.
سوربیتول چیست؟
سوربیتول که D-sorbitol، نیز نامیده می شود، نوعی کربوهیدرات است. در دسته ای از الکل های قندی به نام پلیول ها قرار می گیرد.
این ترکیب محلول در آب به طور طبیعی در برخی میوه ها از جمله سیب، زردآلو، خرما، توت، هلو، آلو و انجیر یافت می شود.
از نظر تجاری، فروش سوربیتول برای حفظ رطوبت، افزودن شیرینی، و ایجاد بافت به محصولات و همچنین به طور بالقوه از سلامت گوارش و دهان اهمیت بالایی دارد.
اگر بیش از حد از آنها بخورید، الکل های قندی می توانند باعث اسهال و نفخ شوند. از دیگر شیرین کننده ها می توان به لاکتوز، گلوکز و ایزومالت اشاره کرد.
لاکتوز: قند طبیعی موجود در شیر و سایر غذاهای لبنی است که از شیر مانند ماست و بستنی تهیه می‌شود و زمانی که دو قند دیگر، گلوکز و گالاکتوز به هم می‌پیوندند، تشکیل می‌شود.
گاهی برای شیرین کردن بعضی خوراکی ها مثل پودر خامه قنادی بهتر است از پودر قند استفاده شود ،برای آشنایی با کاربردها ، مشخصات و خرید پودر خامه قنادی با کارشناسان بازرگانی پاک آزما در تماس باشید.
طعم دهنده صنعتی
طعم دهنده صنعتی مواد شیمیایی می باشد که برای تقلید طعم سایر مواد طراحی شده است.آنها را می توان برای تقلید از طعم های مختلف، از ذرت بو داده و کارامل گرفته تا میوه و غیره استفاده کرد.
اگر می خواهید مصرف طعم دهنده های مصنوعی را محدود کنید، برچسب مواد غذایی خود را بررسی کنید.به جای «طعم‌دهنده شکلات» یا «طعم‌دهنده مصنوعی» روی برچسب مواد به دنبال «شکلات» یا «کاکائو» باشید.
مونوسدیم گلوتامات (MSG) مونوسدیم گلوتامات، یا MSG، یک افزودنی رایج غذایی است که برای تشدید و افزایش طعم غذاهای خوش طعم استفاده می شود.
رنگ خوراکی مصنوعی، نیتریت سدیم. صمغ گوار، شربت ذرت با فروکتوز بالا، شیرین کننده های مصنوعی، کاراگینان، بنزوات سدیم.
تری سدیم سیترات دی هیدرات (C6H5Na3O7.2H2O) یک نمک سه پایه اسید سیتریک است. طعم ترش شبیه اسید سیتریک دارد و همچنین شور است. فروش تری سدیم سیترات اغلب به عنوان نگهدارنده مواد غذایی و به عنوان طعم دهنده در صنایع غذایی انجام می شود. در صنعت داروسازی برای کنترل pH استفاده می شود. ممکن است به عنوان یک عامل قلیایی، عامل بافر، امولسیفایر یا عامل جداکننده استفاده شود.
گلایسین نیز یک طعم دهنده غذایی به حساب می آید ، هر چند که از آن برای معلق کردن میوه ها در آبمیوه استفاده می شود ولی به دلیل اینکه فاقد ارزش غذایی می باشد بیشتر به عنوان همان طعم دهنده استفاده می شود.
اسید کلریدریک نیز جهت افزایش طعم در کنسروها و غلات استفاده می شود و علاوه بر افزایش طعم از فاسد شدن آنها جلوگیری می کند .
غلظت دهنده ها
صمغ گوار
صمغ گوارگام به دلیل خاصیت ژل سازی، اثرات کاهش دهنده کلسترول و گلوکز را نشان می دهد. همچنین به کاهش وزن و پیشگیری از چاقی کمک می کند. با توجه به ظرفیت تشکیل ژل فیبر محلول در صمغ گوار، افزایش سیری به دلیل تخلیه کند معده حاصل می شود. رژیم غذایی مکمل با صمغ گوار اشتها، گرسنگی و میل به غذا خوردن را کاهش داد.
مصرف کافی صمغ گوار به عنوان فیبر غذایی به حفظ نظم روده، کاهش قابل توجه کلسترول کل و LDL، کنترل دیابت، افزایش جذب مواد معدنی و پیشگیری از مشکلات گوارشی مانند یبوست کمک می کند.
نشاسته ذرت
نشاسته ذرت رایج ترین عامل غلیظ کننده مورد استفاده در صنعت است. آن را با آب یا آبمیوه مخلوط کرده و می‌جوشانند تا پرکننده شوند و ظاهری نیمه شفاف و براق به محصولات ببخشند. نشاسته ذرت تجاری از خیساندن ذرت در آب حاوی دی اکسید گوگرد تهیه می شود.
ژلاتینه شدن معمولاً در حدود ۶۰ درجه سانتیگراد (۱۴۰ درجه فارنهایت) شروع می شود و در نقطه جوش کامل می شود. نشاسته ذرت برای غلیظ کردن سوپ ها ، خورش ها، سس ها یا کاستاردها انجام می شود.
آگار آگار
آگار آگار یک ماده ژله مانند است که از جلبک دریایی قرمز موجود در سواحل ژاپن، کالیفرنیا و سریلانکا استخراج می شود.
این به صورت نواری یا اسلب و به صورت پودر موجود است. آگار آگار فقط در آب داغ حل می شود و بی رنگ است. از آن با ۱% استفاده کنید تا ژل سفت بسازید.
نقطه ذوب آن بسیار بالاتر از ژلاتین است و قدرت ژله شدن آن هشت برابر بیشتر است. در پر کردن پای و تا حدودی در سفت کردن مرباها استفاده می شود. این ماده در برخی از لبنیات از جمله بستنی ۰٫۵ درصد مجاز است.
صمغ زانتان
صمغ زانتان یک غلیظ کننده مواد غذایی است که از باکتری هایی ساخته می شود که گیاهان متعددی را آلوده می کند. زانتان گام غذا و سایر محصولات را غلیظ می کند و همچنین از جدا شدن مواد تشکیل دهنده جلوگیری می کند.
آدامس زانتان ممکن است به کاهش یا تثبیت قند خون کمک کند.
آلژین (سدیم آلژینات)
این صمغ که از کلپ استخراج می شود، در آب سرد و غلظت ۱ درصد حل می شود و ژلی سفت می شود. این مضرات این است که در حضور میوه های اسیدی خوب عمل نمی کند.
در آیسینگ های نپخته محبوب است زیرا در حالت سرد خوب عمل می کند و رطوبت زیادی را در خود نگه می دارد. چسبندگی را کاهش می دهد و از تبلور مجدد جلوگیری می کند.
کاراگینان چیست
کاراگینان یکی دیگر از صمغ های دریایی است که از جلبک دریایی قرمز استخراج می شود. کاراگینان به عنوان یک عامل قوام دهنده در محصولات مختلف از تثبیت کننده یخ گرفته تا خامه به میزان مجاز ۰٫۱% تا ۰٫۵% انجام می شود.
کاراگینان افزودنی است که برای غلیظ کردن، امولسیون کردن و نگهداری غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. شما اغلب این ماده را در شیر آجیل، محصولات گوشتی و ماست خواهید یافت.
ژلاتین
پودر ژلاتین خوراکی یک ماده چسبنده است که از استخوان ها، بافت های همبند و پوست حیوانات ساخته می شود. کلسیم خارج شده و ماده باقی مانده در آب سرد خیس می شود.
سپس تا دمای ۴۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد (۱۰۵ درجه فارنهایت ۱۴۰ درجه فارنهایت) گرم می شود. مایع تا حدی تبخیر شده چربی زدایی شده و روی صفحات شیشه ای منعقد می شود و سپس در قالب ها ریخته می شود.
وقتی جامد شد، بلوک های ژلاتین به لایه های نازک بریده شده و روی توری سیمی خشک می شوند.
ژلاتین در ورقه های ژلاتین برگ، پودر، گرانول یا تکه موجود است. از آن با نسبت ۱% استفاده کنید. مانند برخی از عوامل ژل کننده دیگر، اسیدیته بر ظرفیت ژل شدن آن تأثیر منفی می گذارد.
صمغ عربی یا اقاقیا
این صمغ از انواع درختان به دست می آید و در آب گرم یا سرد حل می شود. محلول های صمغ عربی در نانوایی برای لعاب دادن انواع کالاها استفاده می شود.
صمغ کتیرا
این صمغ از چندین گونه گون ، درختچه های کم رشد که در غرب آسیا یافت می شود، به دست می آید. می توان آن را به صورت تکه ای یا پودری خریداری کرد.
صمغ کتیرا زمانی برای تهیه خمیر آدامس و زیورآلات عروسی خمیر آدامس استفاده می‌شد، اما به دلیل هزینه‌های بالای کارگری و قیمت گزاف این محصول، امروزه استفاده از آن غیر معمول است.
پکتین
پکتین یک ماده موسیلاژین (ماده صمغی استخراج شده از گیاهان) است که به طور طبیعی در گلابی، سیب، به، پرتقال و سایر مرکبات وجود دارد.
فروش پکتین به عنوان ژل کننده در تولید مرباها و ژله های سنتی کاربرد دارد. روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند – تا زمانی که یک عامل امولسیون کننده اضافه شود.
برخلاف ژلاتین – که از حیوانات تهیه می شود – پکتین کاملاً از گیاهان می آید. هم پکتین مایع و هم پکتین خشک در طیف گسترده ای از غذاها، از مرباهای فریزر خانگی گرفته تا آب نبات های صمغی تولید انبوه یافت می شوند.
آویسل
آویسل نیز یک حجم دهنده سرشار از فیبر است که نقش فعال کننده و غیر فعال را دارد که البته بیشتر به عنوان غیر فعال کننده استفاده می شود ، برای آگاهی از مشخصات کامل ، کاربردهای آویسل با ما در تماس باشید.
امولسیون کننده های طبیعی
امولسیون کننده های طبیعی ساخته شده از منابع گیاهی، حیوانی معمولاً به غذاهای فرآوری شده مانند سس مایونز، بستنی و محصولات پخته شده اضافه می شوند تا بافتی صاف ایجاد کنند، از جدا شدن جلوگیری کنند و عمر مفید را افزایش دهند.
با این حال، در این دوره از «برچسب‌های تمیز»، مصرف‌کنندگان ضرورت افزودنیها در مواد غذایی را زیر سوال می‌برند.
امولسیون کننده های طبیعی مواد غذایی ، یک عامل فعال سطحی است که به عنوان مرزی بین دو مایع غیر قابل اختلاط مانند روغن و آب عمل می کند و به آنها اجازه می دهد تا به امولسیون های پایدار ترکیب شوند.
امولسیون کننده های طبیعی همچنین چسبندگی را کاهش می دهند، کریستالیزاسیون را کنترل می کنند و از جدا شدن جلوگیری می کنند.
امولسیون کننده های طبیعی رایج در تولید مواد غذایی مدرن از جمله لسیتین سویا شامل خردل، سویا و لسیتین تخم مرغ، مونو و دی گلیسیرید، پلی سوربات ها، کاراگینان، صمغ گوار و روغن کانولا هستند.
بهترین نگهدارنده مواد غذایی
نگهدارنده شیمیایی مواد غذایی به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و همواره مواد ارزان قیمتی هستند که در برابر طیف وسیعی از موجودات فاسد کننده موثر هستند.
پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم یک نمک آلی طبیعی است که از واکنش بین هیدروکسید کلسیم و اسید پروپیونیک تشکیل می شود.
معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی برای کمک به حفظ محصولات غذایی مختلف از جمله:
محصولات پخته شده: نان، شیرینی، کلوچه
محصولات لبنی: پنیر، شیرخشک، آب پنیر، ماست
نوشیدنی ها: نوشابه، نوشیدنی های میوه ای.
نوشیدنی های الکلی: آبجو، نوشیدنی های مالت، شراب، سیب
گوشت های فرآوری شده: هات داگ، ژامبون، گوشت ناهار
به کار می رود.
پروپیونات کلسیم با تداخل در رشد و تولید مثل کپک ها و سایر میکروارگانیسم ها ، عمر مفید کالاهای مختلف را افزایش می دهد.
بهترین نگهدارنده مواد غذایی شامل ترکیباتی مانند بنزوات سدیم، اسید بنزوئیک ، نیتریت ها، سولفیت ها، سوربات سدیم و سوربات پتاسیم هستند. برای خرید سدیم بنزوات سدیم با ما در تماس باشید.
اسید لاکتیک : ممکن است شنیده باشید که اسید لاکتیک در بدن شما وجود دارد، بنابراین ممکن است کنجکاو باشید که بشنوید که این اسید در برخی غذاها نیز یافت می شود.
اسید لاکتیک نوعی اسید آلی است که توسط باکتری ها هنگام تخمیر مواد غذایی تولید می شود.
همچنین گاهی با از اسید لاکتیک به عنوان بهترین نگهدارنده مواد غذایی برای جلوگیری از فساد و افزایش طعم غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.
ناتامایسین : ناتامایسین یک داروی ضد قارچ ممحسوب می شود اما در عین حال به عنوان یک ضد کپک ، ضد قارچ و نگهدارنده مناسب برای لبنیات استفاده می شود ، برای آگاهی از مشخصات کاربردها ی ناتامایسین با ما در تماس باشید.
همچنین مواد دیگری همچون سوربات پتاسیم خاصیت ضد میکروبی دارد و از فعالیت انواع قارچ ها در مواد غذایی و بهداشتی جلوگیری می کند. برای آشنایی با مشخصات کاربردها ی سوربات پتاسیم به مقاله مربوط مراجعه فرمایید.
پروپیلن گلیکول هم گاها به عنوان نگهدارنده و شیرین کننده مواد غذایی استفاده می شود هر چند که کاربرد این ماده به اینجا ختم نمی شود و کاربرد های زیادی در صنایع گوناگون دارد ، اما برای آشنایی بیشتر با کاربردها ، مشخصات کامل پروپیلن گلیکول به مقاله مربوط به آن مراجعه فرمایید.
گلیسیرین نیز گاهی به عنوان بهترین نگهدارنده مواد غذایی گوشتی آدامس ها یا بعضی شکلات ها استفاده می شود که البته استفاده از آن در مواد آرایشی بهداشتی هم به دلیل درجه غذایی بودن آن است.
اسانس ها
بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان طعم دهنده صنعتی مناسب هستند و برای مصرف انسان بی خطر هستند. این روغن‌های قدرتمند و طبیعی با استفاده کم، می‌توانند طعم و عطر شدیدی را به آب نبات‌ها، شکلات‌ها، فراستینگ‌ها، محصولات پخته شده، سوپ‌ها و مارینادها اضافه کنند.
اسانس ها اسانس های بسیار غلیظ، فرار و معطر گیاهان هستند. این روغن‌های گیاهی طبیعی هم به دلیل خواص معطر و طعم‌دهنده‌شان مورد قدردانی قرار می‌گیرند.
بسیاری از روغن های ضروری مانند نعناع، لیمو و پرتقال معمولاً برای طعم دادن به دسرها، آب نبات ها و شکلات ها استفاده می شوند.
روغن های گیاهی دیگر مانند آویشن و مرزنجوش برای طعم دادن به غذاهای خوش طعم مانند خورش ها و سس ها مناسب تر هستند. روغن های اسطوخودوس و ترنج به ویژه در صنایع دستی شکلات محبوب شده اند.
سوالات متداول مربوط به مواد اولیه غذایی
۱)۵ شیرین کننده مصنوعی چیست؟
نام پنج شیرین کننده مصنوعی عبارتند از: ساخارین، آسپارتام، استه سولفام پتاسیم، سوکرالوز و نئوتام . هر یک از اینها مواد اولیه غذایی پایه شیمیایی هستند که به عنوان یک افزودنی غذایی تنظیم می شود و به آنها شیرین کننده بدون قند نیز گفته می شود.
۲)نمونه هایی از امولسیفایرها (امولسیون کننده های طبیعی) چیست؟
امولسیفایرهای رایج مورد استفاده در تولید مواد غذایی مدرن عبارتند از خردل، لسیتین سویا و تخم مرغ، مونو و دی گلیسیرید، پلی سوربات ها، کاراگینان، صمغ گوار و روغن کانولا
۳) نگهدارنده شیمیایی مواد غذایی چیست؟
مرجع اصلی در نگهداری مواد غذایی: نگهداری شیمیایی. نگهدارنده های شیمیایی مواد غذایی موادی هستند که تحت شرایط خاصی رشد میکروارگانیسم ها را بدون اینکه لزوما از بین ببرند به تأخیر می اندازند یا از افت کیفیت در حین ساخت و توزیع جلوگیری می کنند.
۴)آیا طعم دهنده صنعتی یک ماده شیمیایی است؟
طعم دهنده صنعتی صرفاً مخلوط های شیمیایی هستند که به نوعی طعم طبیعی را تقلید می کنند . هر چیزی که ما بو می کنیم باید حاوی نوعی ماده شیمیایی فرار باشد – ماده شیمیایی که تبخیر می شود و وارد بینی فرد می شود. بنابراین طعم دهنده صنعتی دارای دو جزء طعمی و بویایی هستند.