اسید سیتریک
نام صنعتی: اسید سیتریک
نام تجاری: هیدروکسید پنتا نید یوئیک
فرمول شیمیایی: C6H8O7
خصوصیات اسید سیتریک
اسید سیتریک به طور طبیعی در انواع میوه‌ها و سبزیجات به ویژه در لیموترش وجود دارد. مانند اکثر اسیدهای آلی، اسید سیتریک یک اسید ضعیف است.
اسید سیتریک در محصولات تمیز کننده تجاری استفاده میشود، زیرا اثر خوبی روی آبهای سخت در ظروف شیشه‌ای می‌گذارد. مانند لکه‌های چای و قهوه. اسید سیتریک به طولانی‌تر ماندن مواد خوراکی کمک می‌کند.
کاربردهای اسید سیتریک
معمولاً اسید سیتریک به عنوان یک افزودنی طعم دهنده و نگهدارنده طبیعی در محصولات غذایی و همچنین در محصولات آرایشی و پزشکی کاربرد دارد. اسید سیتریک را می‌توان به غذاها و نوشیدنی‌های فرآوری و بسته بندی شده مانند بستنی، شراب و غذاهای کنسرو شده اضافه کرد.
اسید سیتریک به بسیاری از غذاهای کنسرو شده اضافه میشود تا از بوتولیسم جلوگیری شود.
در محصولات بهداشتی استفاده از اسید سیتریک به روشن شدن پوست و از بین بردن لک‌های پوستی تیر کمک می‌کند. محصولات حاوی اسید سیتریک برای استفاده در مجاورت چشم، لب، دهان و بینی و همچنین برای پوست نوزادان مناسب است.
اسید سیتریک در محصولات تمیز کننده تجاری استفاده میشود، زیرا اثر خوبی روی آبهای سخت در ظروف شیشه‌ای می‌گذارد. مانند لکه‌های چای و قهوه. اسید سیتریک به طولانی‌تر ماندن مواد خوراکی کمک می‌کند.
در پزشکی هم از اسید سیتریک برای از بین بردن قارچ‌ها و باکتری‌های مضر روی پوست افراد مبتلا به دیابت و سیگاری به کار می‌رود. همچنین برای کاهش اسید در ادرار برای جلوگیری از حملات نقرسی استفاده میشود.
تاریخچه کشف اسیدسیتریک
برای اولین بار توسط کارل ویلهلم شل در سال ۱۷۸۴ از آبلیمو جدا شد. با این حال گفته میشود اسیدسیتریک باید اولین بار توسط کیمیاگر ایرانی به نام جابربن حیان کشف شده باشد.
اسید سیتریک یکی از رایج‌ترین اسیدها در میان گیاهان است و به عنوان یک محصول متابولیکی در تمام موجودات وجود دارد. به عنوان مثال آبلیمو حاوی ۵ تا ۷ درصد اسید سیتریک است. در سیب، گلابی، تمشک، توت، قارچ، برگ توتون وحتی در شیر نیز وجود دارد.
اسید سیتریک طبیعی
همان طور که مشاهده می کنید اسید سیتریک در غذاهای بیشماری یافت می شود. ممکن است تصور شود که شکل طبیعی اسید سیتریک فقط در مرکبات مانند لیمو، لیمو ترش، پرتقال، نارنگی و گریپ‌فروت وجود دارد و این کاملا نادرست است، زیرا اسید سیتریک در کیوی، گوجه فرنگی و برخی غذاهای دیگر که در مبحث قبلی اشاره شد نیز وجود دارد.
جالب است که اسید سیتریک نیز به طور مداوم در ارگانیسم انسان در حال شکل‌گیری است. این ماده به عنوان یک محصول میانی در اصطلاح چرخه اسید سیتریک ایجاد میشود. این فرایند توالی پیچیده‌ای از واکنش های بیوشیمیایی را توصیف می‌کند که در میتوکندری سلولها اتفاق می‌افتد و هدف تولید انرژی را دارند. در پایان این فرآیند اسید سیتریک به دی اکسید کربن و هیدروژن تجزیه می شود.
تولید از مرکبات
روش اصلی تولید اسید سیتریک استخراج از مرکبات است. محلول غلیظ آمونیاک به آبلیمو اضافه شده غلیظ و فیلتر می شود. با استفاده از واکنش بارش با کلسیم کلرید به سیترات کلسیم تبدیل می شود. محلول به دست آمده دوباره فیلتر می شود و در ۲۵ درصد اسید سولفوریک حل می شود. سپس از یک فیلتراسیون دیگر محلول اسید سیتریک به دست می آید. اسید سیتریک خالص از طریق تبلور به دست می‌آید.
استخراج اسید سیتریک
اسید سیتریک تا پایان قرن نوزدهم فقط از لیموی نارس استخراج می شد. برای این منظور میوه ها تحت فشار قرار می‌گرفتند و اسید سیتریک در یک فرآیند پیچیده جدا می شد. این فرآیند ساخت، پیچیده و پرهزینه بود. بنابراین استفاده کم تر از آن می شد.
هنگامی که سرانجام دانشمندان دریافتند کپک‌ها به عنوان بخشی از متابولیسم خود اسید سیتریک نیز تولید می کنند، استخراج اسید سیتریک از میوه ها به سرعت بی معنی شد. اما غذاهایی که کپک روی آن رشد می کنند اغلب حاوی آنتی بیوتیک هستند. این آنتی بیوتیک می‌تواند وارد غذاها و نوشیدنی‌های حاوی اسید سیتریک شود و مصرف مداوم مقادیر اندک آنتی‌بیوتیک می‌تواند به مرور منجر به مقاومت بدن در برابر آنتی بیوتیک شود و در صورت بیماری می توان عواقب جدی داشته باشد.
مشخصات
در حالت بی آب اسید سیتریک بلورهای لوزی را تشکیل می دهد که طعم آن ترش است. در مقادیر کم اسید سیتریک به طور غیر مستقیم رشد استخوان را تقویت می کند، زیرا باعث جذب کلسیم میشود. با این حال در مقادیر بیشتر اثر سمی دارد.
اسید سیتریک به دلیل داشتن سه گروه کربوکسیل، یکی از اسیدهای تری کاربوکسیلیک آلی است. علاوه بر این گروه هیدروکسیل، آن را به عنوان یک اسید هیدروکسی کاربوکسیلیک شناسایی می‌کند. اسید سیتریک را می‌توان با عوامل مختلف اکسیداسیون، اکسید کرد.
اهمیت بیولوژیکی
سیترات یکی از مهمترین بازدارنده‌های تشکیل سنگ ادرار است. کاهش سطح سیترات در ادرار خطر تشکیل سنگ های ادراری را افزایش می‌دهد. سیترات دفع شده از طریق ادرار از متابولیسم (چرخه اسیدسیتریک) از یک طرف حل میشود و از طرف دیگر با غذا جذب می گردد.
موارد استفاده
فروش اسید سیتریک در صنایع غذایی
خرید اسید سیتریک برای استفاده در صنایع غذایی بسیار پرطرفدار است و یکی از مهمترین مواد افزودنی در زمینه تولید مواد غذایی به شمار می رود. اسید سیتریک از نظر فنی دارای برخی از خواص مهم است. تولید کنندگان از اسید سیتریک به عنوان یک ماده نگهدارنده، کمپلکس کننده و همچنین به عنوان یک ماده تنظیم کننده اسیدیته استفاده می کنند.
اسید سیتریک به عنوان ماده نگهدارنده
اسید سیتریک فرآیندهای اکسیداسیون را که باعث فساد غذا از طریق تاثیر اکسیژن یا نور می شود کاهش می دهد. در عین حال اسیدسیتریک از تغییر بو، رنگ و طعم که ناشی از فرایندهای اکسیداسیون است نیز جلوگیری می کند. به این ترتیب اسید سیتریک به عنوان یک ماده نگهدارنده ایده‌آل عمل می‌کند.
فروش اسید سیتریک به عنوان یک عامل کمپلکس کننده
به طور کلی اسید سیتریک طی فرآیندهای پیچیده ای توانایی اتصال به فلزات را دارد. که شامل فلزات سنگین مانند سرب و همچنین آلومینیوم می باشد. اسید سیتریک به عنوان یک عامل کمپلکس کننده آثار فلزات مضر در غذا را بی خطر می سازد. با این حال با توجه به اینکه اسید سیتریک قادر به عبور از سد خون است، باید با احتیاط از این ماده استفاده کرد زیرا می تواند همراه با فلزات وارد مغز شود.
اسید سیتریک به عنوان تنظیم کننده اسیدیته
از اسید سیتریک در هر محصولی که از طعم دهنده های میوه ای ساخته می شود، استفاده می کنند. به همین دلیل آبمیوه‌ها، لیموناد، چای های یخ زده، شیرینی‌جات، بستنی، مربا، کنسروهای میوه و بسیاری محصولات دیگر حاوی اسید سیتریک هستند.
اسید سیتریک ph مورد نظر یک ماده غذایی را ثابت نگه می دارد. از آنجا که باکتریها در محدوده‌ای که ph افزایش می‌یابد به سرعت تکثیر می‌شوند، اسیدسیتریک نیز از طریق این خاصیت به ماده غذایی کمک می‌کند تا دوام بیشتری داشته باشد.
خرید اسیدسیتریک ماده اصلی در صنعت داروسازی
این ماده برای کمک به تثبیت و حفظ مواد به داروهای اضافه میشود و برای تقویت یا پوشاندن تمام داروهای جویدنی یا شربت به کار می رود.
فروش اسید سیتریک به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده
فروش اسید سیتریک به عنوان یک ضدعفونی کننده مفید در برابر انواع باکتری ها و ویروس ها است. یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که ممکن است یک عامل بازدارنده انتقال ویروس از طریق غذا باشد.
این ماده به عنوان یک جایگزین ایمن برای محصولات ضدعفونی کننده و تمیز کننده معمولی می باشد.
کاربردهای دیگر از اسید سیتریک
- به عنوان نرم کننده آب
- یک جایگزین نرم کننده پارچه
- غیر فعال کردن فولاد ضدزنگ
نمکهای تری سدیم سیترات و تری لیتیوم نیترات به عنوان یک بازدارنده یا تسریع کننده در سخت شدن ترکیبات سیمان شناخته میشود.
مضرات اسید سیتریک
اسیدسیتریک به عنوان مینای دندان خوار
برخی از عواقب مصرف مکرر محصولات حاوی اسید سیتریک تخریب مینای دندان میباشد. مینای دندان به طور عمده از ترکیب کلسیم و فسفات تشکیل میشود و به دندان‌ها مقاومت می بخشد. اما اسید سیتریک می‌تواند آسیب قابل توجهی به مینای دندان وارد کند. این اسید بلافاصله پس از مصرف به دندان حمله می‌کند و وجود قند زیاد در محصولات حاوی اسید سیتریک باعث تشدید اثر اسید می شود. زیرا اسیدها در طی تجزیه قند توسط باکتری های موجود در حفره دهان نیز ایجاد میشود. هرچه سیتریک بیشتر روی مینای دندان تاثیر بگذارد، خطر آسیب جبران ناپذیر به دندان بیشتر خواهد بود. بعد از مصرف محصولات اسیدی دهان را باید کاملاً با آب بشویید.
اسید سیتریک و آلومینیوم بهترین دوستان یکدیگر
یکی دیگر از ویژگی‌های اسید سیتریک، دوستی آن با آلومینیوم است که باعث پیشرفت بسیاری از بیماری‌ها میشود که فقط در سنین پیری ظاهر می‌شوند. اسید سیتریک به عنوان یک عامل پیچیده می تواند مواد معدنی مانند منیزیم، کلسیم، پتاسیم و همچنین فلزات خطرناک مانند سرب یا آلومینیوم را جذب کند.
اگر آلومینیوم با اسید سیتریک ترکیب شود، سیترات آلومینیوم را تشکیل می‌دهد. آلومینیوم می‌تواند از طریق غذا بلعیده شود و همچنین از طریق پوست وارد بدن شود. به عنوان مثال با استفاده از برخی دئودرانت ها.
آلومینیوم به طور کلی برای سلامتی بسیار مضر است. با این حال وقتی فلز با اسید سیتریک ترکیب می شود اثر خطرناک آن بسیار افزایش می‌یابد.
فواید خرید اسید سیتریک
انرژی را متابولیزه می کند
سیترات اولین مولکولی است که در طی فرایندی به نام چرخه اسیدسیتریک تشکیل میشود، که این چرخه به تری کاربوکسیلیک نیز شناخته میشود که غذا را به انرژی تبدیل می کند و جذب مواد مغذی را افزایش می‌دهد.
اسیدسیتریک قابلیت جذب مواد معدنی در بدن را افزایش می دهد
به عنوان مثال سیترات کلسیم برای جذب به اسید معده نیاز دارد. همچنین عوارض جانبی کمتری مانند گاز، نفخ یا یبوست نسبت به فرم دیگری به نام کربنات کلسیم دارد.اسید سیتریک جذب مکمل های روی را افزایش می‌دهد.
محافظت در برابر سنگ کلیه
اسید سیتریک به شکل سیترات پتاسیم از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری کرده و سنگ هایی را هم که قبلاً تشکیل شده از هم جدا می کند. اسید سیتریک با کاهش مطلوب ادرار برای تشکیل سنگ از کلیه محافظت می کند.
رسوب زدا
از اسید سیتریک می توان برای رسوب زدایی وسایل مختلف مانند کتری، شیر آب، ماشین ظرفشویی و ماشین لباسشویی استفاده کرد. اسید سیتریک یک ماده شگفت انگیز برای از بین بردن لکه های آهک و زنگ زدگی نیز می باشد.
جلوگیری از لخته شدن خون
خون های اهدایی در کیسه های حاوی محلول بافر او سیترات هستند که از لخته شدن آن جلوگیری می کنند. بافر سترات به دستگاه انتقال خون اضافه میشود تا لخته های خطرناک ایجاد نکند.
فواید دیگر
- این ماده تاثیر مثبتی بر کروم و آهن دارد که منجر به بهبود خوردگی فولاد میشود.
- مکمل‌های غذایی حاوی سیترات کلسیم به عنوان مواد غذایی دوستدار سلامت معرفی می‌شوند و به تقویت دندان و استخوان را منجر میگردند.
- گفته میشود سیترات منیزیم باعث افزایش سطح منیزیم در بدن می گردد.
فروش اسید سیتریک
مجموعه پاک آزما سال‌هاست به صورت عمده و جزئی به خرید اسید سیتریک و همچنین فروش اسید سیتریک می‌پردازد. شما میتوانید جهت خرید اسید سیتریک با کارشناسان ما تماس حاصل فرمایید.
قیمت اسید سیتریک
شما می توانید برای آگاهی از قیمت اسید سیتریک با کارشناسان مجموعه پاک آزما تماس حاصل فرمایید.
