فروش پکتین

پکتین چیست؟

پکتین پلی ساکارید همه کاره است که در دیواره سلولی گیاهان وجود دارد و از به هم پیوستن و توالی گالاکتورونیک اسیدها به وجود می آید.

در واقع پکتین نام عمومی برای پوشش دادن دسته ای وسیع از اسیدهای پکتینیک است که اختلاف آنها در درجه استری شدن می باشد. از وظایف پکتین استحکام بخشیدن به دیواره سلولی، محافظت گیاه در برابر بیماری ها و کنترل تخلخل دیواره سلولی است.

در میوه ها و سبزی های نارس پکتین به صورت پروتوپکتین وجود دارد. پروتوپکتین غیر محلول در آب می باشد. هنگام رسیدن میوه و سبزی پروتوپکتین تبدیل به پکتین می شود و بافت میوه و سبزی را نرم می کند. اگر مرحله رسیدگی بیش از حد پیشرفت کند پکتین به اسید پکتیک تبدیل می شود.

انواع پکتین

پکتین ها به طور کلی در آب محلول هستند. حلالیت پکتین در آب با کاهش اندازه پلیمر و افزایش محتوای متوکسی افزایش می یابد. پودر پکتین خیلی سریع در آب هیدراته می شود و توده تشکیل می دهد.

در اثر تماس مولکول های پکتین با آب، استر زدایی و پلیمریزاسیون پکتین ها خود به خود شروع می شود. سرعت تجزیه پکتین به pH و دمای محلول بستگی دارد. با کاهش pH محلول و افزایش دما، یونیزاسیون گروه های کربوکسیلات نیز کاهش می‌یابد، این امر هیدراتاسیون و دافعه بین مولکول‌های پلی ساکارید را سرکوب می‌کند و منجر به پیوند مولکول‌ها و تشکیل ژل می‌شود.

پکتین ها چند گروه هستند؟

پکتین ها به دو گروه پر استر یا معمولی و کم استر  تقسیم می شوند. پکتین های پر استر خود به دو گروه پکتین های تند بند و پکتین های کند بند تقسیم می شوند.

پکتین های پر استر برای تشکیل ژل به ۶۵ تا ۷۰ درصد قند و یک و نیم تا دو دهم درصد پکتین درpH  بین ۸ .۲ تا ۳٫۴ نیاز دارند. این گروه در pH بالاتر از ۵ .۳ ژل تشکیل نمی دهند اما در pH کمتر از ۲.۸ ژل فقط در دمای بالا تشکیل میشود.

پکتین های تند بند

این دسته  از پلی ساکاریدها، بالاتر از ۷۰ درصد استری شده اند و در حالت داغ تشکیل ژل میدهند. یعنی سرعت تشکیل ژل در آنها بالاست. اپتیموم pH برای تشکیل ژل ۳ الی ۴٫ ۳ است. در این گروه قدرت ژلی رابطه مستقیم با وزن مولکولی زنجیره دارد.

پکین های کند بند

درجه استری شدن این گروه از پلی ساکاریدها بین ۷۰ تا ۵۰ درصد است. pH مناسب تشکیل ژل آنها ۲.۸ تا ۳.۲ است. برای بسته شدن ژل در این دسته، ابتدا باید محلول سرد شود و به دمای ۵۰ درجه برسد و سپس ژل تشکیل دهد. قدرت ژل این دسته بستگی مستقیم به درجه استری شدن آنها دارد.

پکتین های کم استر

درجه استری شدن این گروه کمتر از ۵۰ درصد است و در نتیجه استرزدایی کنترل شده پکتین های پر استر تهیه می شوند. این دسته جهت ایجاد ژل نیازی به قند و اسید ندارند و تنها به یون های دو ظرفیتی، به ویژه یون های کلسیم و منیزیم نیاز دارند.

تشکیل ژل این دسته مانند نوع پر استر می باشد. اما ویسکوزیته حاصل توسط آنها پایین‌تر از نوع پر استر تندبند است. این گروه به علت عدم نیاز به قند جهت تشکیل ژل، در مربا های رژیمی استفاده می شوند. همچنین به علت عدم نیاز به اسید در  pHبالاتر تشکیل ژل می‌دهند. قدرت ژلی این دسته، همانند پکتین کند بند بستگی مستقیم به درجه استری شدن آنها دارد.

با توجه به متفاوت بودن کاربرد پکتین های مختلف، در هنگام مراجعه به مراکز فروش پکتین خوراکی ، باید نوع مصرف آن مشخص شود.

روش های استخراج در صنعت

برای به صرفه بودن فروش پودر پکتین ، باید از منابعی اقدام به استخراج این پلی ساکارید نمود که توجیه اقتصادی داشته باشد. در صنعت برای تولید پکتین از پوست مرکبات و لیموترش استفاده می شود. پوست گریپ فروت، پرتقال، لیموترش و میوه های نارس بهترین منابع برای این ماده هستند. مراحل تولید عبارت است از:

هیدرولیز اسیدی پروتوپکتین

محلول کردن پکتین

ته نشین کردن آن، جداسازی و خالص سازی

خشک کردن

مقدار پکتین در منابع آن متفاوت است. برای نمونه پوست خشک سیب ۱۵درصد، پوست خشک پرتقال و تفاله انگور ۲۵ درصد، پوست خشک لیمو ۳۳ درصد و پوست لیمو ترش خشک ۵۰ درصد پکتین دارد که از نظر اقتصادی استخراج پکتین از آنها را قابل توجیه کرده است.

کاربرد در صنایع غذایی

پکتین یک ترکیب هیدروکلوئیدی است و یک افزودنی طبیعی در صنایع مختلف به خصوص در صنایع غذایی و پزشکی به حساب می‌آید. فروش پودر پکتین در صنایع غذایی از پکتین به عنوان ژل کننده، قوام دهنده، پرکننده و جایگزین چربی استفاده میشود.

فروش پودر پکتین به تولید کنندگان برای تولید نوشابه ها، شربت ها، سس ها و مواد غذایی دیگر  انجام می شود. این پلی ساکارید به عنوان امولسیفایر نیز کاربرد دارد. امولسیفایرها در تعداد زیادی از محصولات غذایی مانند بستنی، پخش‌کننده‌های کم‌چرب، ماست‌ها، مارگارین، سس‌های سالاد، اسپری‌های نمکی، محصولات نانوایی و بسیاری دیگر از محصولات استفاده می‌شوند تا آنها را در امولسیون پایدار نگه دارند.

در مربا سازی از پکتین به عنوان قوام دهنده استفاده میشود. در رب گوجه‌فرنگی و کمپوت های میوه، افزودن پکتین باعث سفت شدن بافت میشود. جهت آگاهی از قیمت خرید پکتین  با کارشناسان ما تماس حاصل فرمایید

مزایا و استفاده پکتین برای سلامتی

• پکتین باعث افزایش سلامتی روده ها می شود.
• این پلی ساکارید به کاهش وزن کمک می کند. چون خاصیت حجم دهندگی دارد . مواد غذایی که خاصیت حجم دهندگی دارند احساس سیری ایجاد می کنند . همچنین این پلی ساکارید با به تاخیر انداختن تخلیه معده، باعث کاهش وزن می شود.
• برخی از مطالعات نشان دهنده تاثیر پکتین بر کاهش قند خون می باشد. به همین خاطر میتوان از آن در درمان دیابت نوع دو استفاده کرد.
• پکتین با اتصال به اسیدهای صفراوی در روده کلسترول خون را کاهش می دهد و این امر سلامتی قلب و عروق را نیز به دنبال دارد.
• برخی از تحقیقات حاکی از آن است که پکتین، جذب آهن در بدن را بهبود می دهد. به علت اینکه آهن حامل اکسیژن خون در بدن است؛ مصرف پکتین در رژیم غذایی احتمال درمان کم خونی را نیز به دنبال دارد.
• پکتین موجود در سیب باعث تقویت مو می شود. به همین خاطر در حال حاضر به بعضی از مواد آرایشی و شامپوها پکتین اضافه می کنند.

کاربرد در بسته بندی مواد غذایی

بسته بندی مواد غذایی یکی از بخش های مهم صنایع غذایی می باشد که رشد آن در دنیا بسیار سریع است.

به طور سنتی، سیستم بسته بندی به ظروف و مواد بسته بندی محدود می شد تا مواد غذایی را از تولید کننده به بازار خرده فروشی و سپس به مصرف کنندگان منتقل کند. این نوع بسته بندی نمی توانست در افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات کمکی کند. جهت آگاهی از قیمت خرید پکتین با بازرگانی پاک آزما در تماس باشید.

بسته بندی کاربردی

با توجه به جهانی شدن بازار مواد غذایی و افزایش تقاضا برای مواد غذایی فرآوری شده، نیاز به مواد بسته بندی کاربردی و طبیعی در حال افزایش یافته است. برای پاسخگویی به تقاضای صنعت، تعدادی از پلیمرها به دلیل انعطاف پذیری، تطبیق پذیری و مقرون به صرفه بودن، سنتز شده و در بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

بسته بندی هدفمند

انواع پلی ساکاریدهای طبیعی مانند پکتین، مشتقات کیتوزان، آلژینات، سلولز، عصاره جلبک دریایی و نشاسته معمولاً در تهیه فیلم ها و پوشش های خوراکی استفاده می شوند. پکتین یکی از مهم ترین پلیمرهای طبیعی  و تجدیدپذیر است که جزء اصلی اغلب گیاهان می باشد. به دلیل انعطاف پذیری این ماده، فروش پودر پکتین و مشتقات آن در بسیاری از مواد بسته بندی زیست تخریب پذیر صورت می پذیرد.

این پلی ساکارید به عنوان محافظ رطوبت، روغن و عطر غذا را حفظ می کند و سرعت تنفس و اکسیداسیون مواد غذایی را کاهش می دهد. پوشش های خوراکی از خواص تغذیه ای غذا محافظت می کنند و از طرف دیگر مضرات بسته بندی های سنتتیک را ندارند.

فیلم و پوشش تولید شده از پکتین مواد غذایی فاسد شدنی را از قهوه ای شدن آنزیمی، ایجاد طعم بد و از دست دادن عطر حفظ می کند.

فروش پکتین

با توجه به مزایایی که برای این پلی ساکارید شمرده شد، می توان گفت فروش پکتین خوراکی بازاری مناسب در کشور و حتی جهان دارد. کارخانه های مختلف مواد غذایی و دارویی به دنبال مراکز فروش پودر پکتین با کیفیت هستند.

البته علاوه بر کیفیت به علت تناژ بالای خرید کارخانه ها و شرکت ها، قیمت آن نیز برای خریداران اهمیت دارد. بنابراین اکثر شرکت ها به دنبال خرید از مراکز فروش پودر پکتین با قیمت مناسب هستند. با این توصیف شرکت هایی که فروش پکتین خوراکی را با کیفیت و قیمت مناسب در برنامه کاری خود دارند؛ بازاری بسیار خوب خواهند داشت.

نگهداری و آماده سازی برای استفاده

هنگام خرید کردن از مراکز فروش پکتین خوراکی باید دقت کرد که این مراکز شرایط بهینه نگهداری را رعایت کرده باشند. زیرا ساختمان پکتین آب دوست است و به راحتی رطوبت را به خود جذب می کند و کلوخه می شود.

برای ژل کردن این پلی ساکارید نیز باید دقت کرد که پخش آن به صورت یکنواخت باشد. زیرا اگر پخش یکنواخت نباشد یک لایه پکتین هیدراته شده و اطراف سایر اجزا را می گیرد و مانع نفوذ آب و به داخل ذرات می شود و محلول مناسبی حاصل نمی شود. در برخی از محصولات پکتین به صورت مستقیم به آب اضافه می شود. اما در برخی از ترکیب ها آن را به محلول اشباع شکر اضافه می کنند.

قیمت خرید پکتین خوراکی

شما می‌توانید برای آگاهی از قیمت خرید پکتین خوراکی با کارشناسان ما تماس حاصل فرمایید.

فروش پکتین خوراکی

ما سال‌هاست که به صورت عمده و جزئی به خرید و فروش پکتین خوراکی می‌پردازد. شما می‌توانید جهت خرید پکتین خوراکی با ما تماس بگیرید

سوالات متداول مربوط به خرید و فروش پکتین

۱)پکتین چیست؟

پکتین نوعی فیبر ساختاری است که در دیواره سلولی اولیه و لایه درون سلولی سلول‌های گیاهی عمدتاً در میوه‌هایی مانند سیب، پرتقال، لیمو و غیره یافت می‌شود . مرکبات حاوی ۰٫۵٪ تا ۳٫۵٪ پکتین است که تا حد زیادی در قسمت پوست میوه وجود دارد.

۲)تفاوت بین پکتین و ژلاتین چیست؟

از نظر ترکیب غذایی، پکتین یک عامل ژل کننده است. این تا حدی اثرات ژلاتین را تقلید می کند، اما برخلاف ژلاتین – که از حیوانات تهیه می شود – پکتین کاملاً از گیاهان می آید . هم پکتین مایع و هم پکتین خشک در طیف گسترده ای از غذاها، از مرباهای فریزر خانگی گرفته تا آب نبات های صمغی تولید انبوه یافت می شوند.

۳)چرا پکتین برای شما خوب نیست؟

پکتین می تواند توانایی بدن برای جذب بتاکاروتن ، یک ماده مغذی مهم را کاهش دهد. و پکتین همچنین می تواند با توانایی بدن برای جذب برخی داروها، از جمله: دیگوکسین (داروی قلب) لواستاتین (داروی کاهش دهنده کلسترول) تداخل ایجاد کند.

۴)آیا پکتین قند است؟

پکتین یک فیبر منحصر به فرد است که در میوه ها و سبزیجات یافت می شود. این یک فیبر محلول است که به عنوان پلی ساکارید شناخته می شود، که یک زنجیره طولانی از قندهای غیرقابل هضم است. هنگامی که در حضور مایع گرم می شود، پکتین منبسط می شود و به ژل تبدیل می شود و آن را به یک غلیظ کننده عالی برای مربا و ژله تبدیل می کند.